餐饮行业：重塑新标尺，纵横寻长牛——中国美国日本近30年餐饮深度复盘

分类：行业报告

标签：浙商证券、餐饮行业、连锁化率、海底捞、蜜雪集团、古茗、2026、美国、日本、跨境

摘要：研究背景与目的： 本报告为浙商证券对餐饮行业的深度复盘，通过横向对比中国、美国、日本近30年的餐饮产业发展路径，重建行业研究的“新标尺”，试图辨明中国餐饮所处的生命周期位置、连锁化空间与长跑牛股基因，为消费赛道选股提供跨区域、跨周期的参照系。 核心发现与关键数据： 报告核心结论是中国餐饮仍处成长期而非成熟期，居民收入增长（而非CPI）是餐饮企业实现超额增长的核心变量。连锁化率方面，中国按门店数计约25%、按销售额计近30%，显著低于美国的60%/70%与日本的50%/60%，提升空间广阔。供给端出现出清信号：2026年1—5月餐饮企业净注册约20万家，但至2026年4月末终端门店数同比下降约6%，超80%的细分赛道呈现净关店，行业进入“总量收缩、结构集中”阶段。报告重点看好海底捞、百胜中国、蜜雪集团、古茗等具备供应链与品牌壁垒的龙头，并给予行业“看好”评级。 研究方法与样本： 研究采用跨国历史复盘与行业量化结合的方法，梳理中美日三国餐饮在不同经济阶段的企业兴衰规律，并以连锁化率、门店数、净注册/净关店、同店增长等指标构建对比框架，样本覆盖三国代表性餐饮上市公司与龙头连锁品牌。 主

来源：zuudee | 日期：2026-08-03 | 格式：pdf | 页数：45