Bakery China&高岩科技-2026中国新鲜零食行业市场蓝皮书：休闲零食市场在鲜度价值重构下的零售能力升级（75页，2026年）

分类：食品饮料

标签：新鲜零食、休闲零食、烘焙、现制烘焙、零食集合店、渠道效率、鲜度价值、零售能力升级、量贩零食、餐饮延展、高岩科技、Bakery China

摘要：本报告由 Bakery China（中国烘焙展览会）联合高岩科技发布，聚焦休闲零食市场在鲜度价值重构下的零售能力升级，提出新鲜零食这一新兴业态的边界、参与者与经营逻辑。两份发刊词分别从烘焙行业与餐饮食品饮料行业的视角切入：一方面，烘焙产品正从专业门店走向商超、便利店、零食集合店、茶饮咖啡等复合渠道，小份化、便携化、零食化与现烤现制共同重塑消费场景；另一方面，渠道效率的持续提升让炒货店、烘焙店、卤味店、饮品店与传统零食店的边界模糊，鲜度既是产品属性也是零售效率问题。市场现象层面，传统现制专门店增长承压：现制烘焙门店由2025年的38.35万家降至2026年的32.14万家，降幅16.2%，近一年净减少约6.2万家，且收缩集中在一二线城市；现制饮品微增1.4%至92.40万家；熟食卤味由31.69万家降至29.08万家，降幅8.2%，近一年净减少约2.6万家，市场进入存量调整期。需求并未消失，而是流向兼具便捷、丰富与新鲜感的新入口，包括新零售生鲜电商与新鲜零食集合店。品牌格局方面，五类参与者加速入局：原生品牌（如蒲妈妈189家、几多全201家）、炒货转型（琦王花生532家、栗满多300家、

来源：zuudee | 日期：2026-11-01 | 格式：PDF | 页数：75