2026中国牛排品类发展报告（55页，2026年）

分类：食品饮料

标签：牛排、原切牛排、调理牛排、西餐本土化、预制菜、家庭消费、牛肉供应链、质价比、冷链物流、餐宝典

摘要：《2026中国牛排品类发展报告》由NCBD（餐宝典）于2026年7月发布，通过行业深度访谈、桌面研究、用户调研结合自有餐饮数据监测的方式完成。报告将牛排定义为以牛肉为核心原料，经修整、切片制成的块状牛肉制品，以煎烤为主要烹饪方式，兼具西式正餐属性，既是西餐赛道核心高客单价主食，也是大众预制肉品的主流品类。 分类上，按加工工艺可分为原切牛排与调理牛排两大类：原切牛排以鲜、冻分割牛肉为原料，经修整、冷冻、切片、包装等工艺制作，强调经典原汁原味；调理牛排以分割牛肉配以辅料调理加工，经修整、腌制、成型、切片等工艺完成，烹饪更便捷、口味更多样化。按原料肉分割部位，又可分为里脊牛排（菲力）、眼肉牛排、外脊牛排（西冷）、米龙牛排等，不同部位的脂肪与瘦肉比例不同，口感呈现明显差异。 报告认为牛排品类兼具工业标准化与消费品质化的双重属性，呈现市场分层、全渠道渗透、供应链驱动三大特征。产品端，原切与调理两大体系在原料标准、加工工艺与定价体系上区分明确，原切锚定品质与高端定位，调理依托工业化成型技术定位大众普及；部位分割、克重规格、熟度标准均可量化，具备极强的连锁复制与规模化生产基础。渠道端覆盖线下堂食、商

来源：zuudee | 日期：2026-10-25 | 格式：PDF | 页数：55